干燥是茶葉生產中不可缺少的環節。其目的是終止發酵并確定所需的特性，以獲得可以包裝，儲存和運輸的穩定的最終產品。
盡管在過去的45年中，葉片枯萎和破壞的方式發生了根本變化，但即使在最近，發酵葉片的干燥過程也幾乎沒有改變。
干燥是一系列將摘下的芽和葉變成成品茶的操作的關鍵階段。 但是，對在此過程中發生的物理和化學變化的了解不足。 干燥期間，枯萎葉片的重量超過一半被蒸發，同時，在制造的各個階段都允許少量的水蒸發。 從枯萎的葉片中蒸發的水分范圍是每千克成品茶1到1.8千克水。
干燥的一般原理是，發酵的葉子通過熱氣流，熱的空氣首先與干燥的茶葉接觸。為了對干燥階段有一個很好的了解，有必要說明一下干燥器和干燥條件。
較早的干燥機配有用于發酵葉片的連續穿孔板。 這些板的位置隨著干燥過程的進行而有規律地變化，并且板連續移動。 每次移走干燥的板時，都要插入未干燥的板，直到移出最終的板。 將固定板放在窄皮帶上，并在機器中以相同的速度移動。 機器設備略微傾斜，將葉子卸載到下板上，然后將上板倒空到發酵葉子中。
現代干燥機是根據在循環鏈上有孔的原理安裝的。 這些組件安裝在6層或8層中，可以更改運動方向。 茶葉流入頂層，并通過傳送帶設備迅速排放到底層。 它們沿相反方向移動，使干燥的茶葉從底部排出。
